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新食品・栄養科学シリーズ応用栄養学第5版

出版社：	化学同人
著者：	福渡努(編) 岡本秀己(編)
発行日：	2021-04-01
分野：	栄養学 > 栄養学一般
ISBN：	9784759816464
電子書籍版：	2021-04-01 （第5版第2刷）

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3,300 円(税込)

商品紹介

日本人の食事摂取基準(2020年版)対応。超高齢社会の進展や生活習慣病といった、食生活と密接な関係がある健康問題に対して、ライフステージごとの栄養管理を学ぶ意義は高まっている。そこで本書では、ライフステージごとに必要となる栄養、個人や集団の栄養管理に必要なアセスメントなどについての知識を理解しやすく、分かりやすく解説した。

表紙
編集委員 / 執筆者
はじめに
新食品・栄養科学シリーズ - 刊行にあたって
目次
[1] 栄養ケア・マネジメント
1.1 栄養ケア・マネジメントの定義
1.2 栄養ケア・マネジメントの過程
(1) 栄養スクリーニング
(2) 栄養アセスメント
(3) 栄養ケア計画, 実施
(4) モニタリング
(5) 評価
1.3 栄養アセスメントの方法
(1) 栄養アセスメントの方法
(2) 臨床診査
(3) 身体計測
(4) 臨床検査
(5) 食事調査
(6) 食知識・食行動・食スキル・食環境
(7) アセスメント結果に基づく問題点 ( 課題 ) の抽出
1.4 栄養ケア計画, 実施
(1) 栄養ケア計画の目標
(2) 栄養補給
(3) 栄養教育
(4) 多 ( 他 ) 領域との連携
(5) 栄養ケアの実施
1.5 モニタリング
1.6 評価
(1) 評価の種類
(2) 評価のデザイン
(3) 評価結果のフィードバック
練習問題
[2] 食事摂取基準の基礎的理解
2.1 食事摂取基準の意義
(1) 目的
(2) 内容
(3) 対象者
(4) 策定の対象とするエネルギーおよび栄養素
(5) 指標の目的と種類
2.2 食事摂取基準策定の基本的事項
(1) 指標の概要
(2) レビューの方法
(3) 年齢区分
(4) 参照体位
(5) ライフステージ別の留意点
2.3 食事摂取基準の留意事項
(1) 摂取源
(2) 摂取期間
(3) 外挿方法
2.4 食事摂取基準の活用に関する基本的事項
(1) 活用の基本的考え方
(2) 食事摂取状況のアセスメントの方法と留意点
(3) 指標別に見た活用上の留意点
(4) 目的に応じた活用上の留意点
2.5 エネルギー・栄養素別食事摂取基準
(1) エネルギー
(2) たんぱく質
(3) 脂質
(4) 炭水化物
(5) エネルギー産生栄養素バランス
(6) ビタミン
(7) ミネラル
練習問題
[3] 成長, 発達, 加齢
3.1 成長, 発達, 加齢の概念
(1) 成長, 発達, 加齢
3.2 成長, 発達に伴う身体的・精神的変化と栄養
(1) 身長, 体重, 体組成の変化
(2) 消化, 吸収
(3) 代謝
(4) 免疫
(5) 運動, 知能, 言語, 精神, 社会性
(6) 食生活, 栄養状態
3.3 加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養
(1) 加齢による体組成の変化
(2) 加齢による消化, 吸収の変化
(3) 加齢代謝の変化
(4) 加齢による免疫機能やその他の機能変化
(5) 加齢による運動, 知能, 言語, 精神, 社会性の変化
(6) 加齢による食生活, 栄養状態の変化
練習問題
[4] 妊娠期, 授乳期
4.1 妊娠期・授乳期の生理的特徴
(1) 妊娠の成立・維持
(2) 胎児付属物
(3) 胎児の成長
(4) 母体の生理的変化
(5) 乳汁分泌の機序
(6) 初乳と成乳
(7) 母乳成分・母乳量の変化
4.2 妊娠期・授乳期の栄養アセスメントと栄養ケア
(1) 栄養アセスメント
(2) 食事摂取基準
(3) やせと肥満
(4) 鉄摂取と貧血
(5) 食欲不振と妊娠悪阻
コラム健康と病気の発症起源説
(6) 肥満と妊娠糖尿病
(7) 食塩・水分摂取と妊娠高血圧症候群
(8) 葉酸摂取と神経管閉鎖障害
(9) 出産後の健康・栄養状態およびQOLの維持・向上
(10) 妊産婦のための食生活指針
(11) 母体から胎児へ影響を与える・各因子
練習問題
[5] 新生児期, 乳児期
5.1 新生児期, 乳児期の生理的特徴
(1) 呼吸器系・循環器系の適応
(2) 体水分量と生理的体重減少
(3) 腎機能の未熟性
(4) 体温調節の未熟性
(5) 新生児期, 乳児期の発育
(6) 摂取・消化管機能の発達
5.2 栄養アセスメントと栄養ケア
(1) 栄養アセスメント
(2) 低出生体重児
(3) 低体重と過体重への対応
(4) 哺乳量と母乳性黄疸
(5) ビタミンK摂取と乳児ビタミンK欠乏性出血
(6) 鉄摂取と貧血
(7) 乳児下痢症と脱水
(8) 二次性乳糖不耐症
(9) 食物アレルギー
(10) 便秘
(11) 授乳期の栄養補給法
(12) 授乳・離乳の支援ガイド
コラムベビーフードの活用
練習問題
[6] 成長期 ( 幼児期, 学童期, 思春期 )
6.1 幼児期の生理的特徴
(1) 生理機能の発達
(2) 運動機能の発達
(3) 精神機能・社会性の発達
6.2 幼児期の栄養アセスメントと栄養ケア
(1) やせ・低栄養と過体重・肥満
(2) 脱水
(3) う歯
(4) 偏食, 食欲不振
(5) 鉄摂取と貧血
(6) 保育所給食
6.3 学童期の生理的特徴
(1) 生理機能の発達
コラム災害時の食物アレルギー対策
(2) 運動機能の発達
(3) 精神機能と社会性の発達
6.4 学童期の栄養アセスメントと栄養ケア
(1) やせ・低栄養と過体重・肥満
(2) 脱水
(3) う歯
(4) 偏食, 食欲不振
(5) 鉄摂取と貧血
(6) 学校給食
6.5 思春期の生理的特徴
コラム小児肥満の現状
(1) 生理機能の発達
(2) 運動機能の発達
(3) 精神機能と社会性の発達
6.6 思春期の栄養アセスメントと栄養ケア
(1) やせ・低栄養と過体重・肥満
(2) 脱水
(3) う歯
(4) 偏食, 食欲不振
(5) 鉄摂取と貧血
6.7 成長期の食事摂取基準
(1) エネルギー
(2) たんぱく質 ( 推定平均必要量・推奨量・目標量 )
(3) 脂質
(4) 炭水化物 ( 食物繊維 )
(5) ビタミン
(6) ミネラル
6.8 成長期の栄養アセスメントと栄養ケア
(1) 血清脂質
(2) 血圧
(3) 血糖
コラム高校生スポーツ選手の栄養管理
練習問題
[7] 成人期
7.1 成人期の生理的特徴
(1) 生理的変化と生活習慣の変化
(2) 更年期の生理的変化
7.2 成人期の栄養アセスメントと栄養ケア
(1) 成人期の生活習慣の現状
(2) 成人期の食事摂取基準
コラム特定健康診査・特定保健指導
(3) 栄養と病態・疾患
練習問題
[8] 高齢期
8.1 高齢期の生理的特徴
(1) 感覚機能
(2) 咀嚼・嚥下機能
(3) 消化・吸収機能
(4) 食欲不振, 食事摂取量の低下
(5) たんぱく質・エネルギー代謝の変化
(6) カルシウム代謝の変化
(7) 身体活動レベルの低下
(8) ADL ( 日常生活動作 ) , IADL ( 手段的日常生活動作 ) の低下
(9) 排泄機能
(10) 精神・心理面の変化
8.2 高齢期の栄養アセスメント
(1) 栄養アセスメントと栄養スクリーニング
(2) 高齢期の食事摂取基準
8.3 高齢期の栄養ケア・マネジメント
(1) 低栄養の予防・対応
(2) フレイル
(3) サルコペニア
(4) ロコモティブシンドローム
(5) 転倒, 骨折の予防
(6) 認知症への対応
(7) 咀嚼・嚥下障害への対応
(8) 嚥下調整食, 介護食
コラム嚥下造影検査
(9) 慢性閉鎖性肺疾患 ( COPD )
(10) 排便障害
(11) ADL ( 日常生活動作 ) の支援
(12) 脱水と水分補給
(13) 栄養管理のチーム連携
コラムミールラウンド
練習問題
[9] 運動・スポーツと栄養
9.1 運動時の生理的特徴とエネルギー代謝
(1) 骨格筋の構造と特徴
(2) 骨格筋収縮のメカニズム
(3) 運動時のエネルギー供給経路
(4) 骨格筋の筋線維の特徴
9.2 運動時の呼吸・循環応答
(1) 呼吸器系のはたらき
(2) 運動時の呼吸調節と酸素摂取量・酸素負債
(3) 循環器系のはたらき
(4) 運動時の血液調節と血圧
9.3 運動と体力
9.4 運動トレーニング ( 有酸素運動, 無酸素運動 )
(1) 有酸素運動
(2) 無酸素運動
9.5 運動の健康に対する影響
(1) 運動のメリット
(2) 身体活動と寿命
(3) 運動の糖質代謝への影響
(4) 運動の脂質代謝への影響
(5) 運動と高血圧
(6) 運動とQOLの低下予防 ( ロコモティブシンドローム予防 )
(7) 運動のデメリット
9.6 健康づくりのための身体活動基準および指針
(1) 個人の健康づくりのための身体活動基準
9.7 運動時の食事摂取基準の活用
(1) 推定エネルギー必要量
(2) 糖質 ( 炭水化物 )
(3) たんぱく質
(4) 脂質
(5) ビタミン
(6) ミネラル
9.8 トレーニングと糖質摂取
(1) グリコーゲン含量と糖質摂取
コラム体づくりは食事と身体活動・運動から
(2) 運動後の筋グリコーゲンの回復
9.9 トレーニングとたんぱく質摂取
(1) 運動によるたんぱく質の代謝とたんぱく質摂取
(2) たんぱく質の栄養価
(3) たんぱく質・アミノ酸摂取のタイミング
(4) たんぱく質摂取と糖質摂取
9.10 運動中の水分・電解質補給
(1) 水分摂取と体温調節
(2) 水分・電解質補給の方法
9.11 運動前・運動中 ( 間 ) ・運動後の食事内容と摂取のタイミング
(1) 運動前
(2) 運動中 ( 間 )
(3) 運動後
(4) 試合前 ( グリコーゲン・ローディング法 )
9.12 ウェイトコントロール ( 減量 ) と運動・栄養
9.13 スポーツ貧血
9.14 栄養補助食品の利用
(1) サプリメント
(2) エルゴジェニックエイド
(3) ドーピング
練習問題
[10] 環境と栄養
10.1 ストレスと栄養
(1) 恒常性の維持とストレッサー
(2) 生体の適応性と自己防衛
(3) ストレスによる代謝の変動
(4) ストレスと疾病
(5) ストレスと栄養
10.2 特殊環境と栄養ケア
(1) 特殊環境下の代謝変化
(2) 熱中症と水分補給・電解質補給
10.3 低温・高温環境と栄養
(1) 環境温度と体温調節
(2) 高温環境の生理と栄養
(3) 低温環境の生理と栄養
10.4 高圧・低圧環境と栄養
(1) 高圧 ( 潜水 ) 環境と栄養
(2) 低圧環境の生理と栄養
10.5 無重力環境 ( 宇宙空間 ) と栄養
(1) 無重力環境と生理的変化
(2) 寝たきりの生理的変化
(3) 無重力と栄養
10.6 災害時の栄養
(1) 避難所生活における生理的特徴と注意点
(2) 災害時の栄養管理
練習問題
参考書 - もう少し詳しく学びたい人のために
章末練習問題・解答
索引
奥付

この書籍の参考文献

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本参考文献は電子書籍掲載内容を元にしております。

[1] 栄養ケア・マネジメント

P.1 掲載の参考文献

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日本静脈栄養学会編, 『日本静脈経腸栄養学会静脈経腸栄養ハンドブック』, 南江堂(2011).

厚生労働省, 平成30年度介護報酬改定について「栄養マネジメント加算及び経口移行加算等に関する事務処理手順例及び様式例の提示について」, (2018).

佐々木敏, 『わかりやすいEBNと栄養疫学』, 同文書院(2005).

[2] 食事摂取基準の基礎的理解

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[3] 成長, 発達, 加齢

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文部科学省, 「平成30年度学校保健統計(学校保健統計調査報告書)」, (2019).

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山内聖監, 『標準小児科学第8版』, 医学書院(2013).

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日本老年医学会編, 『老年医学系統講義テキスト』, 西村書店(2013).

北川公子ほか, 『老年看護学第8版』, 医学書院(2014).

[4] 妊娠期, 授乳期

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[5] 新生児期, 乳児期

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[6] 成長期 ( 幼児期, 学童期, 思春期 )

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Medical*Online

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[9] 運動・スポーツと栄養

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