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2) 食品添加物便覧(1999年版), 食品と科学社.
3) 食品添加物, 食品安全性セミナー2, 中央法規出版(2001).
4) よくわかる暮らしの中の食品添加物, 日本食品添加物協会編, 光生館(1994).
5) 小麦でん粉及び小麦たん白(改訂版), 全国小麦粉分離加工協会ホームページ.
6) フリー百科事典「ウィキペディア(Wikipedia)」, デンプン, 甘味料, エリスリトール, コラーゲン, ゼラチン, 卵黄, 卵白, 糖, 異性化糖, デキストリン, 転化糖, 砂糖, 香辛料, 真空調理, レジスタントスターチ.
7) 加工デンプン類の指定に向けた検討のための報告書, 新食品添加物安全性検討委員会.
8) 食品加工および資材の新知識, New Food Industry, Vol.15, 臨時増刊号, 食品資材研究会(1973).
9) 血液たん白の特性と利用分野, 斉藤昌義, ジャパンフードサイエンス, No.6(1993).
10) ゼラチンの加工食品への利用, 鈴木 哲, 月刊フードケミカル, No.12, p.17(2007).
11) 乳清たん白質の特性と調理加工食品への利用技術について, 加来正猛, 重松幹 二, ジャパンフードサイエンス, No.6(1993).
12) 畜産物利用学, 中西武雄他, 朝倉書店(1968).
13) 乳の化学, 佐々木林治郎, 津郷友吉, 地球出版(1967).
14) 甘味の系譜とその科学, 吉積智司他, 光琳(1986).
15) 調理学, 南出隆久, 大谷貴美子, 講談社(2000).
16) タラガムの特性と有効利用, 加藤謙治, 宮井洋子, 別冊フードケミカル, Vol.12(1996).
17) デンプン系新素材5, 新しいデンプン糖, 食品素材の開発, 菅野智栄, p.140-160, シーエムシー(2001).
18) デンプンハンドブック, 二国二郎編, 朝倉書店(1964).
19) 澱粉科学ハンドブック, 二国二郎監修, 中村道徳, 鈴木繁男編集, 朝倉書店(1977).
20) サイクロデキストリンとその機能, 小林幹彦, 小熊哲哉, 食品工業, 10月30日号(1994).
21) ゲニューカラギーナンハンドブック, 三晶株式会社(1986).
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23) こんにゃくの科学, 広島女子大学地域研究叢書(6), 沖増 哲編, p.133, 渓水社(1984)
24) アルギン酸カルシウム微粒子の開発と化粧品への展開, 佐藤貴哉他, 繊維学会誌, Vol.52, No.1, 20-26(1996).
25) ハム・ソーセージ読本, (社)日本食肉加工協会, 日本ハム・ソーセージ工業共同組合(2000).
26) 食肉・肉製品ハンドブック, 橋本吉雄他編, 朝倉書店(1963).
27) ハンバーグ挽き肉料理, 料理と食シリーズNo.11, 旭屋出版(1999).
28) ハムソーセージの本, ソニー・マガジンズエンタテイメント文庫, CBSソニー出版(1988).
29) 食肉加工技術シリーズ No.1 単身類～ハム, ベーコン, 焼豚, プレスハム, 後藤清太郎, 渡辺 至, 食肉の科学, Vol.47, No.2, 日本食肉研究会(2006).
30) 食品加工の新技術情報, 亀和田光男, 食品化学新聞社(1992).
31) にほん食肉加工情報, No.695, 5月号, 28-35(2008).
32) HACCPこれからの食品工場の自主衛生管理, 河端俊治, 春田三佐夫編, 中央法規出版(1992).
33) HACCP:衛生管理計画の作成と実践 総論編, 動物性食品のHACCP研究班編 集, 厚生省生活衛生局乳肉衛生課監修, 中央法規出版(1997).
34) フードコード(食品規範)1997年版・訳, (財)食品産業センター.
35) いのちを守る食品表示2006年版, 武末高裕, (社)日本セルフ・サービス協会.
36) すぐわかる食品添加物ガイド 平成8年版, 西岡 一, 家の光協会(1996).
37) 阿武尚彦, 安本教傳他, 肉の科学, Vol.31, No.1, 日本食肉研究会(1990).
39) 畜肉の科学と製造, 橋本吉雄編, 養賢堂(1969).
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42) 食品冷凍の理論と応用, 加藤舜郎, 光琳(1966).
43) ピューラック・ジャパン株式会社商品説明用資料.
44) 注目の殺菌技術, 食品と開発, Vol.33, No.10, 健康産業新聞社(1998).
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47) レトルト食品, 岸本 昭監修, 堤陽太郎, 山口尹通編集, 光琳(1994).
48) 銀イオンについて, 日本イオン株式会社ホームページ.
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54) 安定剤とその利用技術, 戸田義郎, 工業技術会(1985).
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56) タレ・ソース類, 田口俊久, 特許4355739(特開2009-39017).
57) 澱粉科学の事典, 不破英次他編, 朝倉書店(2003).
58) スパイスの話, 齊藤 浩, 柴田書店(1988).
59) スパイス調味事典, 武政三男, 幸書房(1917).
60) 玉ねぎについて, オリーブオイルをひとまわしHP.
61) ポリグリセリンエステル, 坂本薬品(株)(1994).
62) インジェクター, 真空乳化装置, (株)ツカコム
63) 真空冷却機について, 三浦工業(株)HP.
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65) 食肉加工と品質改良材, 岡田邦夫, 食肉の科学, Vol.54, No.1(2013), 日本食肉研究会.
66) セルロースについて, 研究用語辞典, 研究. net.
67) アカダイコン色素, トマト色素, (株)鹿光生物科学研究所HP.
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69) 食肉加工分野への高圧利用をめざす最近の情勢, 池内義秀他, 高圧力の科学と技術, Vol.16, No.1(2006).
70) 食肉高圧技術, p37-50, 食品高圧技術ユニット, 山本和貴他, 農研機構.
71) 調理のサイエンス, 川端晶子, 柴田書店(2002).
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76) FSSC22000, 石川県予防医学協会HP.
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80) 食肉製品の加工技術に関する最近の研究動向, 沼田正寛, 調理科学, Vol.26, No.4(1993).
81) 銘柄豚事業にみられる差別化の特色と空間性の一考察, 淡野寧彦, 2017年度 日本地理学会春季学術大会.
82) ファインバブル技術, ファインバブルマガジンHP.